Gyártás
A natúrlevek gyártása elvben igen egyszerű, ám a gyakorlatban rendkívül kockázatos és nehéz feladat. A Naturfitt Magyarország Kft. minden beszállítói szerződés megkötése előtt az adott üzemben HACCP auditálást végez. Ebben partnerünk és elhivatott segítőnk Dr. Fehér László főiskolai docens, a Szegedi Tudományegyetem Élelmiszeripari Főiskolai Karának oktatója, HACCP szakembere.
Dr. Fehér László munka közben
A gyártás alapvető foylamatai a következőek:
- Előmosás
- Válogatás
- Mosás
- Darálás
- Préselés
- Ülepítés vagy centrifugálás
- Pasztőrözés
- Töltés
Az előmosás során a gyümölcs megtisztul a durva, nagy méretű szennyeződésektől. Ezután kézzel, gondosan átválogatják az alapanyagot, a sérült, hibás gyümölcsöket és zöldségeket kiselejtezik. A következő lépcső a légbefúvásos mosókád ahol a finomabb, szemcsés szennyeződéseket távolítják el az alapanyagról.
A kiválogatott, megtisztult terményeket csigás felhordó viszi egy centrifugális darálóba. Itt pillanatok alatt zúzalék készül, majd gravitáció segítségével préshenger és szita használatával kipréselik a natúr-levet, amit a hengerek alatti légyűjtő edényben szednek össze.
Eztán ülepítés vagy centrifuga használatával eltávolítják a túl nagy méretű rostokat, amik már eltömítenék a rendzser egyes fázisait.
A töltés a pasztörizálással kezdődik. Az eljárás során 1 percen keresztül a terméket 82 fokra hevítik. A gyártás utolsó állomása pedig a forró töltés. A hökezelést követően a termék tetszőlegesen bag-in-box zacskóba vagy üvegpalackba kerül.
A natúrlevek nem tartalmaznak tartósítószereket. Emiatt merül fel sokakban a kérdés: hogyan áll el?
Először is meg kell magyarázni az aszeptikus gyártás fogalmát. Szó szerinti fordításban minden mikroorganizmus hiányát jelenti, ami persze a gyakorlatban kivitelezhetetlen. A hőkezelés során a termékben korokozó mikroba nem marad. A maradék mikroba pedig nem ártalmas a fogyasztóra, hiszen környezetünk is millió számra tartalmaz mikroorganizmusokat. A gyártás során alkalmazott enyhe hőkezelés során viszont a vitamin és rostanyag tartalom veszteség nélkül megmarad és a végtermék garantálja a feldolgozásra kerülő magyar termékek kimagasló ízvilágát.
A mikróbák alacsony szinten tartásáért a levek Ph értéke is felel. 4-es Ph alatt ugyanis a mikrobiológiai körülmények nem engedik meg a kórokozó mikrobák elszaporodását. A kellő Ph érték elérését pedig az alapanyag gondos összeválogatásával eredményezik. Ez indokolja azt is, hogy jelenlegi kínálatunkban minden íznek alma az alapja. Ugyanis az alma Ph értéke igen alacsony és így biztosítani tudja, hogy egyik termékünkben sem tud a káros mikrobák száma a kellő fölé emelkedni.